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发布时间:2020-08-15 07:26:09
为了延长水果、蔬菜的货架期,减少其干耗和流通中的各种损耗,使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜,则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理,如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等,因此预冷工艺更是必不可少的。在冷藏或冻藏以前,将食品从原始温度(例如果蔬在采收后24小时以内的温度或畜禽经屠宰以后的温度)迅速冷却到预定的温度,及时地***食品本身的生化反应和微生物的繁殖。常用的冷却方法有:
①空气冷却法,通风冷吹向放置食品的隧道,或用1300~2000Pa的压差,使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱,以加速产品的冷却。冷空气的温度、相对湿度和流速根据食品的种类确定,一般不使食品冻住,相对湿度常为90~95%。
②水冷却法,以水为热传导介质,用大容量的水泵使接近0℃的冷水喷洒在产品上。因水的热容量比空气大得多,传热效率1高,大部分食品可在10~15分钟内冷却。用海水冷却鱼类时,速度快,温度均匀,且可延长保藏期。
冷库压缩机等制冷工程设备,低压缸出现湿行程往往是由于蒸发系统或低压设备操作不当,其征兆和处理方法与单级相同。高压缸出现倒霜往往是因为中间冷却器液面过高所致,其征兆与单级相同。
1、首先关小压缩机的吸气阀,卸载到较少缸数运转。
2、再关闭中间冷却器的供液阀,同时关小高压缸的吸气阀
3、待高压缸***正常后,再开大低压缸的吸气阀,***正常运转,并再向中间冷却器供液
4、如果高压缸倒霜严重,应停止机组运转。
5、对中间冷却器进行排液处理。
6、冷却水处理与单级处理一样
各种土建冷库空库存时,也要保持一定的低温。冻1结间和低温库应保持在-5℃以下,高温库应保持在露1点温度以下,以免库内滴水受潮。
原设计有冷却工序的冻1结间,如改为直接冻1结时,冻1结间要有足够的制冷设备。同时要掌握进货数量,控制库温。库内不得出现滴水现象。
不得把物品直接铺在地坪上冻1结;拆内垛时不得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘时,不准在地坪上摔砸以免损坏地坪和隔热层。
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